Права        24 марта 2020        21         0

Нормы помещения для общепита

Приложение Б (рекомендуемое). Минимальные требования к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов

4.1 Предприятия (объекты) общественного питания подразделяют по характеру деятельности, типам и мобильности (см. табл.1)Таблица 1 — Классификация предприятий (объектов) общественного питания

Признак классификации предприятий (объектов) общественного питания

Классификационные группы

По характеру деятельности*

Предприятия (объекты), организующие производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям: заготовочные фабрики, цехи по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цехи, предприятия (цехи) бортового питания и др.

Предприятия (объекты), организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки: рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия (объекты) быстрого обслуживания, закусочные, кафетерии, буфеты.

Предприятия (объекты), организующие реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте: магазины (отделы)

По типам

Ресторан, кафе, бар, столовая, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии

По мобильности

Стационарные

Передвижные

По организации производства продукции общественного питания

Предприятия (объекты), работающие на сырье (с полным технологическим циклом), полуфабрикатах (доготовочные), комбинированные

По уровню обслуживания

Предприятия (объекты) класса (категории) люкс, высший, первый

По месторасположению

Общедоступные и закрытого типа, обслуживающие определенный контингент потребителей

По времени функционирования

Постоянно действующие, сезонные (летние)

* Предприятия (объекты) общественного питания любых типов могут оказывать услуги по организации кейтеринга (в т.ч. выездного обслуживания).

4.2 Основные классификационные признаки ресторанов, кафе, баров, столовых приведены в таблице А.1 приложения А.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

4.3 Основные классификационные признаки предприятий быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов, магазинов кулинарии приведены в таблице А.2 приложения А.

5.1 Предприятия (объекты) общественного питания могут быть расположены:- в жилых зданиях;- общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих и зданиях гостиниц и иных средств размещения, вокзалов, торговых, торгово-развлекательных, комплексных развлекательных центров, культурно-развлекательных и спортивных объектах, образовательных, научных и медицинских организациях, офисах компаний;- на территории промышленных объектов, воинских частей, исправительных учреждений, санаторно-курортных и оздоровительных учреждений;- на транспорте.

5.2 Предприятия (объекты) общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными (летними и пр.).

5.3 На предприятиях (объектах) общественного питания различных типов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества и выполняться требования нормативных правовых актов, нормативных правовых и нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Предприятия (объекты) общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели.Территория, прилегающая к предприятию (объекту), должна быть благоустроена и освещена в темное время суток.На территории, прилегающей к ресторану, должна быть оборудована автостоянка, в том числе для инвалидов (не менее трех машиномест).

5.5 Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий (объектов) общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.6 На предприятиях (объектах) общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.

5.7 Стационарные предприятия (объекты) общественного питания всех типов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494.

5.8 При размещении предприятий (объектов) общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и соблюдать требования звукоизоляции по ГОСТ 30494. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельными входами (выходами).

5.9 Предприятия (объекты) общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип предприятия и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске и/или в других местах, удобных для ознакомления потребителей в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

https://www.youtube.com/watch?v=ytaboutru

5.10 На строящихся и реконструируемых предприятиях (объектах) общественного питания для обслуживания инвалидов и других маломобильных групп населения должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидных колясок в залах, специально оборудованные туалетные комнаты согласно международным рекомендациям и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.11 На предприятиях (объектах) общественного питания в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента могут быть предусмотрены зоны специального обслуживания, например диетического, лечебно-профилактического, детского питания и др.

5.12 Размещение и планировка производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов изготовления (производства) и реализации продукции и соответствовать требованиям нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.13 Предприятия (объекты) общественного питания, расположенные выше 3-го этажа общественных зданий, в том числе в гостиницах и других средствах размещения, должны быть оборудованы грузовыми лифтами.

5.14 Предприятия (объекты) общественного питания оснащаются мебелью (столами, стульями, креслами, барными и буфетными стойками), столовой посудой и приборами, столовым бельем, предметами декора, соответствующими интерьеру помещений и тематической направленности предприятия.На предприятиях (объектах) общественного питания должны обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки или отражаться специализация предприятия.

Предприятия (объекты) питания должны иметь меню различного дизайна на государственном языке и винную карту (и/или чайную, кофейную, десертную карты), по оформлению соответствующие специализации. Меню оформляется типографским или компьютерным способом. Допускается использование альтернативных форматов меню (грифельных досок, стендов, световых табло, сенсорных мониторов и дисплеев и др.).

5.15 Предприятия (объекты) общественного питания в зависимости от типа предприятия должны иметь ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков, сопутствующих товаров для включения в меню, прейскуранты, карты, представленный в таблице 2.Таблица 2 — Ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков и сопутствующих товаров

Наименование предприятия (объекта) общественного питания

Ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков, сопутствующих товаров

Ресторан

Оригинальные, изысканные, заказные и фирменные блюда, десерты и напитки собственного производства, блюда национальных (этнических) кухонь с учетом концепции и специализации предприятия.

Широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков.

Сопутствующие товары: табачные изделия, фирменные сувениры, печатная продукция

Кафе

Блюда, десерты и напитки собственного производства, в том числе фирменные, национальные, из полуфабрикатов промышленного изготовления, с учетом специализации предприятия.

Неширокий выбор алкогольных и безалкогольных напитков.

Сопутствующие товары: табачные изделия, фирменные сувениры, печатная продукция

Бар

Смешанные напитки, коктейли собственного производства, закуски, десерты, в т.ч. фирменные, горячие блюда, из полуфабрикатов промышленного изготовления, с учетом специализации предприятия.

Широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков (для неспециализированных баров).

Сопутствующие товары: табачные изделия, фирменные сувениры, печатная продукция

Столовая

Разнообразный по дням недели ассортимент блюд и изделий, покупных продтоваров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов потребителей и рационов питания.

Свободный выбор блюд или скомплектованные рационы питания

Предприятие быстрого обслуживания

Узкий ассортимент блюд и кулинарных изделий несложного изготовления из различных полуфабрикатов высокой степени готовности и промышленного изготовления и (или) из полуфабрикатов высокой степени готовности определенного вида (мясные, рыбные, из птицы и т.п.).

Выбор безалкогольных напитков

Закусочная

Ограниченный ассортимент блюд, изделий, несложного изготовления, из сырья и полуфабрикатов и (или) из определенного вида сырья и полуфабрикатов, в т.ч. полуфабрикатов промышленного изготовления.

Выбор безалкогольных и алкогольных напитков

Кафетерий

Ограниченный ассортимент в основном холодных блюд несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности, в т.ч. промышленного изготовления, горячих и холодных напитков

Буфет

Ограниченный ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, из полуфабрикатов и готовых изделий промышленного изготовления.

Покупные товары и напитки

Магазин (отдел кулинарии)

Разнообразный ассортимент продукции (кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные и кондитерские изделия) с учетом месторасположения и обслуживаемых контингентов.

Покупные товары и напитки

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1676-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30389-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2019 г.Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

Требования к размещению

3.9. Размещение
общедоступных предприятий питания, их вместимость и тип следует
предусматривать, руководствуясь перспективными схемами развития генеральных
планов районов с учетом как нового строительства, так и реконструкции
действующих предприятий с возможным изменением их специализации, исходя из
инвестиционных предпочтений заказчиков.

Нормы помещения для общепита

3.10. Предприятия питания
городского значения (рестораны, бары, кафе, как правило, большой вместимости)
целесообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магистралях и
площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена,
вокзалов и аналогичных местах оживленного движения населения, а также на
рекреационных территориях.

3.11. Предприятия питания
повседневного обслуживания вместимостью, как правило, от 25 до 75 мест (кафе и
закусочные специализированные, бары, магазины кулинарии, столовые
общедоступные, диетические и раздаточные — в том числе для пенсионеров,
инвалидов и благотворительные), а также домовые кухни следует ориентировать на
приближенное обслуживание и размещать на территории жилых (муниципальных)
районов с учетом обслуживания работников предприятий и учреждений, размещаемых
на этих территориях.

3.12. Помещения для продажи
кулинарных полуфабрикатов и изделий (магазин кулинарии) следует
предусматривать, как правило, в составе ресторанов и столовых, допускается эти
помещения размещать в зданиях иного назначения.

* 3.13. Общедоступные
предприятия питания допускается встраивать или пристраивать к жилым,
общественным или производственным зданиям при соблюдении необходимых
санитарно-гигиенических и противопожарных требований к предприятиям питания с
учетом действующих на момент проектирования нормативных документов: СанПиН,
СНиП, МГСН (в том числе СНиП
2.08.02-89* и МГСН
3.01-96), а также нормативных правовых актов Московской городской
администрации.

При этом должны сохраняться
все функциональные параметры как самого предприятия, так и объекта, в который
оно встраивается.

* 3.14. В жилых домах
допускается размещать встроенные или пристроенные предприятия питания
вместимостью не более 50 посадочных мест, с режимом функционирования до 23
часов и без оркестрового сопровождения, магазины кулинарии без технологических
процессов торговой площадью не более 150 кв. м в соответствии с МГСН 3.01-96, а
также кафетерии в составе предприятий торговли.

Не допускается размещать
предприятия питания на придомовых территориях жилых зданий.

* 3.15. Предприятия питания
допускается размещать в подземном пространстве при возможности подключения их
инженерных систем к городским коммуникациям.

* 3.16. Размещение
общедоступного предприятия питания в экологически неблагоприятной зоне (с
превышением ПДК и допустимых уровней вредных воздействий) без соответствующих
компенсационных мероприятий не допускается.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

3.17. Для ориентировочных
расчетов степени обеспеченности общедоступными предприятиями питания следует
пользоваться расчетными показателями числа мест на 1000 жителей по МГСН
1.01-99.

Предлагаем ознакомиться  Приказ о назначении ответственного за электрохозяйство

3.17.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

3.18. Столовые промышленных
предприятий следует размещать и рассчитывать в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-87*.
Столовые высших учебных заведений — в соответствии с требованиями по
проектированию высших учебных заведений.

3.18.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает общие требования и классификацию предприятий (объектов) общественного питания различных типов.Настоящий стандарт распространяется на предприятия (объекты) общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

Требования к участку

3.19. Площади земельных
участков при проектировании отдельно стоящих зданий общедоступных предприятий
питания следует принимать по заданию на проектирование и АПЗ. Примерные
удельные площади участка приведены в рекомендуемом приложении 4.

Эти территории должны
учитываться в балансе микрорайона и муниципального района, как часть
общественной территории.

* 3.20. На земельном участке
следует предусмотреть четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей,
при необходимости — с площадкой для сезонного размещения дополнительных
столиков на открытом воздухе (п. 3.1); производственной зоны, куда могут
входить — хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей,
разгрузочная площадка, примыкающая к группе складских помещений, мусоросборник,
площадка отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта.

1.
Необходимость ограждения участка и степень его защиты от несанкционированного
проникновения устанавливается заказчиком в здании на проектирование или
проектом.

2. Площадки
сезонного расширения, размещаемые со стороны проезжей части, должны быть
защищены от случайного (аварийного) наезда автотранспорта.

3.21.
Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий питания, размещаемых в
жилых зданиях, следует располагать с той стороны жилого здания, где нет окон и
входов в жилые помещения.

Расстояние от окон и дверей
помещений предприятия питания до площадок с мусоросборником должно быть не
менее 20 м. Линейные размеры площадок в плане должны со всех сторон на 1,5 м
превышать площадь мусоросборника.

3.22. Расчетное количество
машино-мест принимается по МГСН
1.01-99 с дифференциацией по типу и классу предприятия питания по табл. 2.

3.22.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

*3.22а Автомашины посетителей крупных предприятий
общественного питания, в целях безопасности, должны находиться на охраняемых
автостоянках, расположенных, как правило, на расстоянии не менее 50 м от окон
обеденных залов. В центральных районах города с плотной застройкой допускается
уменьшение расстояния. Размещение охраняемых автостоянок должно быть
согласовано с Управлением вневедомственной охраны при ГУВД г. Москвы.

Нормы помещения для общепита

При размещении крупных предприятий общественного
питания и их комплексов на огражденной территории, въезд на нее должен быть
оборудован устройствами, замедляющими скорость движения.

3.22а.
(Внесен дополнительно. Изм. № 2)

Таблица 2

Предприятия питания

Количество мест в
зале на 1 машино-место

люкс

высший

первый

Ресторан

6-7

8-9

10-12

Бары

9-10

11-12

Примечание: При размещении предприятия питания в
Центральной планировочной зоне, а также для реконструируемых зданий,
допускается сокращение расчетного количества машино-мест на 10 %.

Для
кафе общегородского значения допускается предусматривать по одному машино-месту
на каждые 11-12 мест в зале.

Допускается
устройство встроенных автостоянок (без обслуживания автомобилей) с учетом
требований МГСН 5.01-94*.

Необходимость
площадки для стоянки автомобилей, мотоциклов и велосипедов, размещаемой вблизи
других типов предприятий питания, определяется заданием на проектирование или
проектом.

Площадка
для стоянки автомобилей и мотоциклов должна располагаться не далее 200 м от
здания.

Нормы помещения для общепита

*
3.23. На участке предприятия питания следует предусматривать проезды,
пешеходные дорожки, искусственное освещение и озеленение.


открытые лестницы и пандусы на участке должны обеспечивать безопасность и
удобство передвижения;

— ограждения, перила и
приспособления, должны использоваться также для движения индивидуальных
колясок;

— материалы покрытия и их
фактура, применяемые на пути движения людей, должны предотвращать скольжение и
т.п.

* 3.24. Здания и постройки,
в которых размещаются предприятия питания, должны располагаться не менее чем в
6 м от красной линии. Расстояния между зданиями предприятий питания и другими
зданиями — жилыми, общественными, производственными — должны приниматься с
учетом противопожарных расстояний по МГСН
1.01-99.

3.24.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

3.25. Здание рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были
обращены на север и северо-восток, а обеденные залы и помещения для персонала —
на юг и юго-восток.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 30494 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях ГОСТ 31984 Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определенияПримечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.

by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений.

Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Функционально пространственные требования

* 3.26.
Объемно-планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического
процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,
использованной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения
посетителей и персонала.

3.27. Для маломобильных
посетителей, следует предусматривать (в соответствии с требованиями раздела 4 СНиП 2.08.02-89*)
устройства и мероприятия для беспрепятственного доступа и удобного пользования
помещениями этой категорией посетителей: пандусы или подъемники при входах в
здание; надлежащие двери и тамбуры;

3.27.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

3.28. Необходимость в
пассажирских лифтах и других средствах вертикального транспорта, в том числе в
автономных лифтах, при размещении предприятий питания на верхних этажах здания
другого назначения, устанавливается заданием на проектирование или проектом.

Нормы помещения для общепита

Грузовые лифты должны
предусматриваться при размещении производственной группы помещений в двух и
более уровнях, в том числе — в подземном пространстве.

3.29. Помещения для
посетителей подразделяются на две функциональные подгруппы: обеденный зал, в
том числе с эстрадой, аванзалом и т. п. и вспомогательные помещения —
вестибюль, гардероб, туалеты, помещения дополнительного обслуживания.

Помещения для изготовления
кулинарной продукции подразделяются на три функциональные подгруппы: основные
производственные помещения, складские помещения и служебно-бытовые помещения.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

*3.29а. Помещения охраны,
если они предусмотрены заданием на проектирование, следует размещать на первом
этаже вблизи от главного входа. Стены, входные двери, оконные проемы этих
помещений должны иметь 3-й класс защиты. Пульты управления систем
видеонаблюдения, как правило, должны размещаться в специальных помещениях
охраны.

Если помещение охраны
удалено от главного входа, то вблизи последнего должен размещаться пост охраны,
оборудованный удароустойчивым или пулестойким остеклением.

На постах охраны,
расположенных при входе в здание, предусматривается установка стационарных
арочных металлодетекторов. Размещение стационарных металлодетекторов не должно
препятствовать эвакуации людей из здания.

3.29а. (Внесен дополнительно. Изм.
№ 2)

*3.29б. Приемно-контрольные
приборы системы охранной, пожарной и тревожной сигнализации рекомендуется
размещать в едином помещении площадью не менее 18 м2.

3.29б. (Внесен дополнительно. Изм.
№ 2)

3.30. Состав и площади
помещений предприятий питания общедоступной сети следует принимать по разделам
4 и 5 настоящего нормативного документа.

Состав и площади помещений
предприятий питания дошкольных учреждений и учебных заведений, больниц и
медучреждений с интернатами, культурно-зрелищных учреждений,
физкультурно-спортивных сооружений, гостиниц, транспортных предприятий,
воинских частей и организаций, административных, научных, проектных,
юридических, финансовых и др.

3.31. Проектирование
предприятий питания, размещаемых в цокольных и подвальных этажах, следует
осуществлять в соответствии с требованиями СНиП 2.08.02-89* и пункта 3.15
настоящих норм.

* 3.32. Этажность здания
определяется градостроительными и функционально-технологическими требованиями.
При этом должны соблюдаться условия табл. 3.

Таблица 3

Степень
огнестойкости

Наибольшее число
этажей

Площадь, кв. м,
этажа между противопожарными стенами в здании

здания

одноэтажном

2-5 этажном

I

более 5

6000

5000

II

более 5

6000

4000

III

5

3000

2000

IV

2

2000

1400

V

2

1000

800

Примечание: Параметры настоящей таблицы
действуют до пересмотра главы СНиП 2.08.02-89*.

Высота размещения помещений
предприятия питания в других зданиях ограничивается лишь техническими и технологическими
возможностями.

* 3.33. Высота этажа
предприятий питания (от пола до пола), за исключением высоты технического
этажа, должна быть не менее 3,3 м.

Высота помещений для
размещения производственных цехов в предприятиях питания принимается по
технологическим требованиям, но не менее: 3,0 м — до 150 мест включительно, 3,3
м — 151-300 мест и 3,9 м — свыше 300 мест. В помещениях горячих цехов и моечных
высота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов.

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

В помещении с наклонным потолком
или разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должна
отвечать средняя (приведенная) высота помещения. При этом высота помещения в
любой его части должна быть не менее 2,5 м.

1.
В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от
объемно-планировочных решений зданий и технологических требований допускается
уменьшение высоты, до 1,9 м, а в складских помещениях — не менее 2,5 м до низа
выступающих конструкций.

2. Высоту
помещений встроенных предприятий питания вместимостью до 40 мест допускается
принимать по высоте помещений жилых зданий.

* 3.34. В здании предприятия
питания следует предусматривать раздельные входы и лестницы для посетителей и
персонала.

Входы в предприятия питания,
размещаемые в жилых зданиях, должны быть раздельными. Входы в предприятия
питания, размещаемые в административных и бытовых зданиях промпредприятий,
допускается совмещать со входами в эти здания.

Вход для персонала через
помещение загрузочной допускается для предприятий с производительностью не
более 3000 блюд в сутки.

* 3.35. На эксплуатируемых
плоских кровлях, балконах, лоджиях и открытых лестничных маршах и площадках, а
также у открытых приямков или перепаде отметок у площадок более 0,45 м должны
быть предусмотрены мероприятия от случайного падения человека.

3.36. В залах, основных
производственных и административных помещениях рекомендуется иметь естественное
освещение (боковое, верхнее).

Помещения залов,
производственные и административные помещения рекомендуется защищать планировочными
и конструктивными мерами от прямых солнечных лучей.

Без естественного освещения
допускается проектировать все помещения, указанные в (Приложение 4*) СНиП 2.08.02-89*.

* 3.37. Конструкции полов во
всех помещениях не должны иметь пустот. Полы и ограждающие конструкции должны
быть защищены от проникновения грызунов.

Материалы покрытия полов
должны быть долговечными, беспыльными, нетоксичными, исключать травматизм и
обеспечивать влажную уборку и дезинфекцию.

Не допускаются перепады
уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием.

* 3.38. Отделка потолков и
стен помещений зоны посетителей, кладовых, а также путей эвакуации в зданиях I
и II степеней огнестойкости должны предусматриваться из негорючих или
трудногорючих материалов. Токсичность, дымообразующая способность и
распространение пламени по поверхности применяемых материалов не должны
превышать требований п.6.25 СНиП 21-01-97.

Нормы помещения для общепита

Перегородки в
производственных помещениях следует выполнять из влаго- и огнестойких
материалов — кирпич, бетон и т.п.

3.39. Применяемые в отделке
интерьеров полимерные материалы должны соответствовать требованиям Государственных
стандартов Российской Федерации, иметь гигиенические сертификаты и документы,
удостоверяющие качество и безопасность материалов для потребителя, в том числе
и по пожаробезопасности.

3.39.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

https://www.youtube.com/watch?v=upload

*3.39а. В крупных предприятиях питания защита
витражей, окон и других световых проемов должна осуществляться как
конструктивно, так и техническими средствами защиты. Оценка их устойчивости
производится в соответствии с РД
78.36.003-2002 (приложение 1 и 6).

Класс остекления устанавливается заданием на
проектирование технической укрепленности объекта в соответствии с РД 78.148-94
«Защитное остекление. Классификация. Методы испытаний. Применение» и ГОСТ
30826-2001.

Защитно-декоративные решетки рекомендуется
устраивать с внутренней стороны окна с возможностью их открытия. Допускается,
по согласованию с подразделением вневедомственной охраны, установка решетки
(сетки) с наружной стороны помещения.

Предлагаем ознакомиться  Противопоказания к донорству - Служба крови

Подоконники и декоративные детали, цоколь, сливы и
иные выступающие конструктивные элементы фасадов зданий на высоте до 2,5 м
должны иметь уклоны не менее 45°.

3.39а.
(Внесен дополнительно. Изм. № 2)

Производственные помещения

* 5.1. Состав помещений производственного
назначения определяется исходя из принятых: типа предприятия питания,
обрабатываемой продукции (сырье, полуфабрикаты) и формы обслуживания.
Развернутый перечень производственных помещений по типам предприятий питания
приведен в рекомендуемом приложении 6.

Площади производственной
группы помещений принимаются согласно обязательному приложению 7. Минимальный
размер производственного помещения следует принимать, как правило, — 7 кв. м.
При реконструкции допускается сокращать до 5 кв. м.

* 5.2. Производственную
группу помещений, как правило, следует размещать в единой функциональной зоне.

При размещении
производственных помещений в двух-трехэтажных предприятиях питания принцип
функционального поэтажного зонирования групп производственных помещений
необходимо сохранять.

* 5.3. Размещение цехов в
структуре здания должно обеспечивать последовательность технологических
процессов обработки продуктов и изготовления изделий при минимальной
протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и
транспортных потоков.

Нормы помещения для общепита

Цехи не должны быть проходными,
исключение могут составлять отделения цехов, связанные последовательными
технологическими процессами.

5.4. Производственные цеха
для предприятий производительностью 1500 более блюд в сутки 1)
рекомендуется предусматривать в раздельных помещениях.

___________

1) или 50 и более мест.

3 Термины и определения

3.1 предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.

3.2 ресторан: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.

3.3 кафе: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

3.4 бар: Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

3.5 предприятие быстрого обслуживания: Предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

3.6 буфет: Предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

3.7 кафетерий: Предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.

3.8 столовая: Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

3.9 закусочная: Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.

3.10 магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

3.11 тип предприятия (объекта) общественного питания: Вид предприятия (объекта) с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.

3.12 заготовочный цех (объект): Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам»

Требования к инженерному обеспечению

*3.40. Предприятия питания
должны быть оборудованы системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого,
противопожарного и горячего), канализации, вентиляции, отопления,
электроосвещения, телефонной связи.

В соответствии с заданием на
проектирование здания или группы помещений предприятий питания могут быть
дополнительно оборудованных устройствами кондеционирования, системами
проводного вещания и телевидения, в том числе местными, внутренней телефонной
связью, установками звукофикации и усиления речи, установками сигнализации и
оповещения об опасности (пожар, несанкционированное проникновение и т.п.

),
системами автоматизации и диспетчеризации инженерного оборудования, а также
системами газоснабжения, мусороудаления и пылеуборки. В крупных предприятиях
общественного питания дополнительно необходимо предусматривать технические
средства контроля на входе, а также, в соответствии с РД 78.36.003-2002, систему видеонаблюдения за помещениями,
периметром здания и прилегающей территорией, в том числе, за парковочными
местами во встроенных наземных и подземных автостоянках. Места установки кнопок
тревожной сигнализации должны согласовываться с Управлением вневедомственной
охраны при ГУВД г. Москвы.

Проектирование этих систем следует вести с учетом
требований соответствующих нормативных документов в строительстве, действующих
на территории Москвы.

Сигнал от систем охранной и
тревожной сигнализации всего охраняемого объекта, или каждого в отдельности
предприятия питания, должен выводиться на пункт централизованного наблюдения
территориального подразделения вневедомственной охраны г. Москвы, а сигнал от
систем автоматической пожарной защиты по радиоканалу на «службу 01».

3.40.
(Измененная редакция. Изм. № 2)

* 3.41. При разработке
проектов зданий следует предусматривать мероприятия по энергосбережению, в том
числе по теплозащите ограждающих конструкций, и обязательной установке приборов
регулирования, контроля и учета расхода энергоресурсов и воды в соответствии с
требованиями нормативных документов в строительстве, действующих на территории
Москвы.

При проектировании систем
вентиляции следует рассматривать технико-экономическую целесообразность
использования теплоты вытяжного воздуха в общем балансе энергопотребления.

— от внешних сетей;

— от собственных автономных
источников.

3.43. При теплоснабжении от
внешних сетей в зависимости от местных условий в предприятии общественного
питания устраивается индивидуальный тепловой пункт (ИТП) или узел управления
(УУ). В отдельных случаях возможно устройство общего для предприятия питания и
здания в которое оно встроено (пристроено) ИТП или УУ с отдельными для
предприятия питания счетчиками тепловой энергии и воды.

3.44.
Системы отопления и вентиляции во встроенных, встроенно-пристроенных
предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться
раздельными с системами этих зданий; возможно их присоединение к узлам
управления этих зданий.

Предприятия
питания встроенные или встроенно-пристроенные в жилые здания должны
оборудоваться обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька
жилого дома.

Вентиляционные короба,
люки и другие технологические каналы в соответствии с РД
78.36.003-2002 (пункт 5.8) следует закрывать решетками.

3.44.
(Измененная редакция. Изм. № 2)


помещения для посетителей (за исключением уборных и умывальных);


горячих цехов и моечных;


производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за
исключением охлаждаемых камер: для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы,
пищевых отходов) и административных помещений;


уборных, умывальных и душевых;


охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;


охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

3.46.
В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала
и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

3.47.
Система отопления в помещениях для посетителей и в производственных помещениях
должна проектироваться самостоятельными разводками.

3.48.
Расчетные параметры наружного воздуха для проектирования систем отопления,
вентиляции и кондиционирования следует принимать по табл. 4.

Таблица 4

Системы

Холодный период

Теплый период

Температура
°С

удельная энтальпия
кдж/кг

Температура
°С

удельная энтальпия
кдж/кг

Отопление, вентиляция,
кондиционирование

— 26

— 25,3

26,5

52

Таблица
4 (Измененная редакция, Изм. № 1)

3.49. При проектировании
ориентировочный расчет расходов воды проводить в соответствии с технологическим
заданием.

3.50. В системах
водоснабжения следует использовать водосберегающую арматуру, обеспечивающую
уменьшение непроизводительных расходов и исключающую утечку воды.

На линии ввода холодной воды
следует предусмотреть фильтр-умягчитель.

3.51. Во всех заготовочных
цехах для мытья полов следует устанавливать поливочные краны с подводкой к ним
холодной и горячей воды из расчета 1 кран на каждые 100 кв. м площади цеха, но
не менее одного крана.

3.52. Бытовые и
производственные стоки должны отводиться в наружную канализацию раздельными
выпусками. Допускается присоединение двух раздельных выпуском к одному колодцу
наружной канализационной сети.

Сети хозяйственно-бытовой и
производственной канализации во встроенно-пристроенных помещениях предприятий
общественного питания в жилые дома и здания иного назначения должны быть
раздельными с сетями хозяйственно-бытовой канализации этих зданий.

Все приемники стоков
внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы.

3.52.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

жироуловителей — для предприятий
на полуфабрикатах с количеством блюд в сутки 15000 и более1) и для
предприятий на сырье с количеством блюд в сутки 6000 и более2);

___________

1) 500 мест и более

2) 200 мест и более

грязеотстойников и
мезгоуловителей — для предприятий с овощными цехами производительностью более 2
т в смену.

3.54. При размещении предприятий
на участках с ливневой канализацией необходимо предусматривать устройство
поливочных шлангов, соответствующего уклона территории к ливнесбросам.

Количество стоков, отводимых
в наружные сети канализации, следует принимать с коэффициентом 0,85 от
количества потребляемой воды.

3.55. Предприятия питания должны
обеспечиваться электроприемниками определенной категории надежности
электроснабжения (табл. 5), в зависимости от общего количества мест в
предприятиях питания и их комплексах.

3.56. При невозможности
осуществить питание электроприемников 1 категории от двух независимых
источников допускается питание от разных трансформаторов двухтрансформаторных
или от двух близлежащих однотрансформаторных подстанций, подключенных к разным
линиям 10 (6) — 20 кВ, с устройством автоматического включения резервного
питания.

Распределение электроэнергии
к силовым распределительным щитам, пунктам и групповым щиткам освещения
осуществляется по магистральной схеме (кроме потребителей 1 категории по
надежности электроснабжения, питаемых по радиальной схеме).

Подключение силовых
электроприемников и освещения рекомендуется осуществлять от общих
трансформаторов. При этом частота размахов изменения напряжения в сети
освещения не должна превышать значений по ГОСТ
13109-97.

3.56.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

Таблица 5

Наименование
предприятий и электроприемников

Категории
надежности электроснабжения

Столовые и рестораны с
количеством мест свыше 500:

электроприемники систем противопожарной
защиты и охранной сигнализации

I

комплекс остальных
электроприемников

II

Предприятия питания с
количеством мест от 100 до 500:

комплекс электроприемников

II

Предприятия питания с
количеством мест менее 100:

комплекс электроприемников

III

Примечание. Для зданий, в которых
противопожарные устройства не отнесены к Iкатегории по надежности
электроснабжения эти устройства относятся к той же категории, что и комплекс
электроприемников здания.

3.57. Питающие линии
эвакуационного и аварийного освещения, рекламы, иллюминации, встроенных
индивидуальных тепловых пунктов, холодильных установок должны быть
самостоятельными, начиная от ВРУ до ГРЩ. Сети и щитки эвакуационного и
аварийного освещения могут быть общими. Аварийное освещение должно автоматически
переключаться на второй источник при отключении источника, питающего рабочее
освещение.

3.58. Следует
предусматривать блокирование электропитания систем вентиляции с устройствами
автоматической пожарной сигнализации. При отсутствии последней предусматривается
централизованное отключение.

Рекомендуется автоматическое
регулирование для систем приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования.

3.59. В здания предприятий
питания разрешается встраивать и пристраивать ТП, в том числе комплектные, при
условии соблюдения требований ПУЭ, санитарных и противопожарных норм и правил.

Предлагаем ознакомиться  Ограничение прав на землю в 2019 году, основания для этого, резервирование земель, ограничение прав собственности на участки, сроки резервирования

3.60. В здании должно
устанавливаться одно вводно-распределительное устройство (ВРУ) или главный
распределительный щит, которые следует размещать, как правило, в специально
выделенных помещениях (электрощитовых) со степенью защиты 1Р00.

Увеличение количества ВРУ
допускается при нагрузке на каждом из вводов в нормальном или аварийном режиме
более 630 А.

3.60а. Рабочий ввод электропитания технических средств
охраны, как правило, должен выполняться от электрической сети переменного тока
напряжением 220 В.

Проектные решения должны обеспечивать недоступность
электрических кабелей и устройств систем охранной сигнализации и
видеонаблюдения для посторонних лиц.

3.60а.
(Внесен дополнительно. Изм. № 2)

3.61. На вводах распределительных
пунктов и групповых щитков должны устанавливаться аппараты управления. За
исключением силовых распределительных пунктов горячих цехов, на вводах в
которые установка обязательна, допускается не устанавливать аппараты управления
на вводах пунктов и щитков, присоединенных к одной питающей линии, при их
количестве до пяти включительно.

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

5.17 Предприятие (объект) общественного питания может устанавливать правила поведения для потребителей, не противоречащие нормативным правовым актам и нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт (ограничение курения, запрещение нахождения потребителей в верхней одежде и другие).

5.18 Минимальные общие требования к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов приведены в таблице Б.1 приложения Б.

Таблица А.1 — Классификационные признаки ресторанов, кафе, баров, столовых

Признаки классификации предприятий (объектов) различных типов

Классификационные группы

Ресторан

Кафе

Бар

Столовая

Ассортимент реализуемой продукции (специализация)

Неспециали-
зированные;

специализированные:

мясной

рыбный

пивной

сырный

ресторан вегетарианский

ресторан гастрономический

ресторан диетический и др.

ресторан национальной (этнической) кухни

ресторан смешанной кухни

ресторан европейской кухни

Неспециали-
зированные;

специализированные:

кафе-мороженое

кафе-кондитерская

кафе-пекарня

кафе-молочная

кафе-пиццерия

кафе-шашлычная

кофейня-таверна

кафе-чайная и другие

Неспециали-
зированные;

специализированные:

винный

пивной (паб-бар)

кофейный

десертный

молочный

коктейль-бар

гриль-бар

суши-бар

сандвич- и салат-бар и другие

Столовые, реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса;

столовые вегетарианские;

столовые диетические, в том числе пищеблоки оздоровительных, лечебных учреждений

Интересы потребителей, месторас-
положение

Клубный ресторан (ресторан-салон);

спорт-ресторан;

ресторан-ночной клуб;

ресторан при гостинице и иных средствах размещения для обслуживания в номерах (room-service);

ресторан выездного обслуживания;

вагон-ресторан и другие

Кафе молодежное;

детское;

офисное;

кафе-клуб;

интернет-кафе;

арт-кафе;

кафе-кабачок;

кафе-караоке и другие

Видеобар;

варьете-бар;

диско-бар;

кинобар;

танцевальный;

бар (Данс Холл);

караоке-бар;

лобби-бар;

спорт-бар

СПА-бар;

бар-ночной клуб;

бар при бассейне;

купе-бар и другие

Общедоступная столовая;

столовая, обслуживающая определенный контингент потребителей: школьная, студенческая, корпоративная, служебная, офисная, рабочая/на промышленных предприятиях и другие

Методы и формы обслуживания

Ресторан:

с полным обслуживанием официантами;

с частичным обслуживанием официантами;

с полным самообслуживанием
;

ресторан выездного обслуживания;

рестораны с открытой кухней

Кафе:

с полным обслуживанием официантами;

с частичным обслуживанием официантами;

с частичным самообслуживанием;

с полным самообслуживанием

Бары:

с обслуживанием барменами;

с обслуживанием барменами и официантами

Столовые:

с полным самообслуживанием;

с частичным самообслуживанием

Приведены классификационные признаки предприятий (объектов) общественного питания, существующих на практике. Вместе с тем не исключаются новые типы предприятий (объектов).

Лобби-бар могут функционировать в здании гостиниц, бизнес-центров и фитнес-центров.

Полное обслуживание официантами осуществляют по карте меню со свободным выбором блюд, по сокращенному меню со свободным выбором блюд или по комплексному (фиксированному) меню, при проведении банкета (приема) за столом, банкета-чая.

Частичное обслуживание официантами осуществляют при проведении банкета за столом, банкет-фуршета; банкет-коктейля.

Частичное обслуживание официантами осуществляют при организации экспресс-обслуживания в период проведения массовых мероприятий (съездов, конференций, симпозиумов).

Частичное обслуживание официантами осуществляют при организации обслуживания по типу «шведский стол (буфет)», включая «Бранч (Brunch)», «Линнер (Linner)» в ресторанах и кафе.

Полное самообслуживание организуют по принципу «свободный поток потребителей» — в ресторане быстрого обслуживания «фаст-фуд», кафе

Полное самообслуживание организуют по форме «кофе-пауза» (кофе-брейк) в период проведения съездов, конференций, симпозиумов, в т.ч. в ресторане, кафе при гостиницах, бизнес-центрах.

Полное самообслуживание организуют по форме «шведского стола (буфета)» в ресторанах и кафе при гостиницах.

Таблица А.2 — Классификационные признаки предприятий (объектов) быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов, магазинов кулинарии

Признаки классификации предприятий различных типов

Классификационные группы

Предприятие быстрого обслуживания

Закусочная

Кафетерий

Буфет

Магазин кулинарии

Ассортимент реализуемой продукции (специализация)

Неспециали-
зированные;

специали-
зированные по ассортименту продукции:

гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные, чебуречные и т.д.;

Неспециали-
зированные

Специали-
зированные:

винные, рюмочные, пивные

Неспециали-
зированное предприятие питания

Неспециали-
зированное предприятие питания

Неспециали-
зированный;

специали-
зированный по ассортименту и степени готовности реализуемой продукции (кулинарные изделия, кулинарные полуфабрикаты, мучные и кондитерские изделия)

Методы обслуживания

Обслуживание работником ПБО на раздаточных линиях стойках и станциях.

Выполнение отдельных технологических операций на виду у потребителей

С частичным самообслуживанием

Обслуживание буфетчиком или продавцом.

Потребление продукции общественного питания осуществляется, как правило, стоя

Обслуживание буфетчиком

Обслуживание продавцом.

В магазине кулинарии могут быть организованы кафетерий, отделы заказов и отпуска обедов на дом

Предприятия быстрого обслуживания могут добавлять к своему наименованию слова «экспресс» или «бистро».

Таблица Б.1 — Минимальные требования к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов

Требования

Ресторан

Кафе

Бар

Столовая

Предприятие быстрого обслуживания

Кафетерий

Буфет

Магазин кулинарии

Требования к зданиям

Вывеска

Вход для гостей, отдельный от служебного входа для персонала

Требования к помещениям для потребителей

Входная зона: вестибюль, холл, аванзал

Гардероб

Вешалки в зале или вестибюле (холле)

Зал (зал обслуживания)

Комната (зона) для детских игр

Туалетные комнаты

Требования к техническому оборудованию и оснащению

Аварийное освещение и энергоснабжение:

— аварийное освещение (стационарный генератор или аккумуляторы и фонари)

Естественное и искусственное освещение

Водоснабжение

— Горячее

— Холодное

Канализация

Отопление, обеспечивающее температуру воздуха в общественных помещениях 19-23°С

Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности

Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности

Услуги Интернета

Предоставление телевидения

Охранная сигнализация

Звукоизоляция, обеспечивающая уровень шума в предприятиях общественного питания, находящихся в жилых зданиях менее 35 дБ

Требования к санитарным объектам общего пользования

Оборудование туалетов: туалетные кабины, умывальник с зеркалом, электророзетка, туалетная бумага, мыло или диспенсер с жидким мылом, бумажные полотенца или электрополотенце, крючки для одежды, корзина для мусора

Для ресторанов быстрого обслуживания.

При организации работы объекта как одного из залов комплексного объекта общественного питания помещения могут быть общими.

На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе фуд-корта (ресторанного дворика).

В магазине кулинарии предусмотрен торговым зал.

Для ресторанов и кафе, организующих семейные обеды и воскресные бранчи

Для объектов общественного питания, размещенных при образовательных и производственных организациях, в общественных местах (гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха), наличие не обязательно;

В столовой может быть собственный туалет или общий туалет с организациями (предприятиями), в которых столовая расположена.

За исключением передвижных ПБО; ПБО на территории торговых центров и т.п. (в составе фуд-корта) — общий туалет для торговых центров.

Для кафетерия и буфета может быть общий туалет с организациями (предприятиями), в которых расположены предприятия питания.

Для стационарных предприятий (объектов) общественного питания.

За исключением нестационарных (передвижных) предприятий (объектов) питания

Для видеобаров, варьете-баров, диско-баров, кинобаров, танцевальных баров, клубных баров, лобби-баров.

Для спорт-баров, специализированных баров

В интернет-кафе обязательно, в ресторанах, барах — по желанию исполнителя услуг.

Для спорт-баров.

Примечание — Знак » » означает обязательность выполнения требования.

Знак «-» означает необязательность выполнения требования.

УДК 6.024.3.001.33:006.354

МКС 55.200

Ключевые слова: предприятие общественного питания, классификация предприятий, типы предприятий, ресторан, кафе, бар, столовая, буфет, предприятие быстрого обслуживания, кафетерий, магазин кулинарии, общие требования к предприятиям

Электронный текст документаподготовлен АО «Кодекс» и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2019

Утверждены Правительством Москвы постановлением от 04.08.98 № 612.

Требования пожарной безопасности

3.68. Пожарная безопасность
строительных конструкций и элементов зданий, планированных и инженерных решений
и применяемых материалов должна соответствовать требованиям СНиП 21-01-97, настоящих
норм и других документов, позволяющим эвакуировать людей из здания при пожарной
опасности.

Для проверки обоснованности
принимаемых оригинальных проектных решений, относительно пожарной безопасности,
следует также пользоваться Приложением 2 ГОСТа 12.1.004-91.

Примечание: До пересмотра СНиП 2 08.02-89*
продолжают действовать отдельные положения СНиП
2.01.02-85* на которых основаны требования СНиП 2.08.02-89* в части
предприятий питания.

3.69. В зданиях предприятий I и II
степени огнестойкости эвакуационная лестница с первого до второго или с
цокольного до первого этажа может быть открытой и при отсутствии вестибюля.

Длину открытой лестницы (или
пандуса) следует включать в расстояние от наиболее удаленной точки пола. где
может находиться посетитель, до эвакуационного выхода наружу, но ее площадь не
включается в площадь основных эвакуационных проходов.

3.70. В залах объемом до 5
тыс. куб. м наибольшее расстояние от любой точки, где может находиться
посетитель, до ближайшего эвакуационного выхода следует принимать по табл. 6.

Таблица 6

Обеденные
залы при площади каждого

Степень огнестойкости здания

Расстояние, м (не более)

основного
прохода из расчета не менее 0,2

I, II

65

кв.
м на каждого эвакуирующегося по нему

III, IIIб, IV

45

человека

IIIa, IVa, V

30

3.71. При
расчете путей эвакуации посетителей допускается учитывать служебные лестничные
клетки и выходы из здания, связанные с залом непосредственно или прямым
проходом (коридором). При объединении основных эвакуационных проходов в общий
проход его ширина должна быть не менее суммарной ширины объединяемых коридоров.

3.72. Устройство
эвакуационных выходов через разгрузочные помещения не допускается.

3.73. Тип системы оповещения людей о пожаре в здании
следует принимать по НПБ
104-03. Информационные знаки, а также знаки эвакуации из обеденных залов и
других помещений следует проектировать с учетом требований НПБ
104-03 и ПУЭ.

3.73. (Измененная редакция. Изм.
№ 2)

3.74. Автоматическими установками обнаружения пожара в
соответствии с НПБ
110-03, НПБ 88-01* и РД 25925-90 «Системы автоматического
пожаротушения, пожарной, охранной и охранно-пожарной сигнализации. Нормы
проектирования» следует оборудовать все помещения, кроме:». Далее по
тексту.

3.74. (Измененная редакция. Изм.
№ 2)

3.75 Предел огнестойкости
пристроенных к зданию предприятия питания навесов, террас, галерей, а также
отделенных противопожарными стенами служебных и других зданий и сооружений
допускается принимать на один предел ниже огнестойкости основных строительных
конструкций здания предприятия питания.

3.76. Пожароопасные
технические помещения, в том числе кладовые, электрощитовые, вентиляционные
камеры и т.п., должны иметь в противопожарных преградах двери с пределом
огнестойкости не менее EI 30.

3.76.
(Измененная редакция, Изм. № 1)

3.77. Покрытия полов:
ковровые и из других материалов, на путях эвакуации должны быть по пожарной
опасности не выше требований п. 6.25 СНиП 21-01-97. При этом покрытия полов должны
быть по основанию из негорючих материалов.

3.78. Следует
предусматривать специальные места для размещения первичных средств
пожаротушения, количество которых определяется по табл. 1 Приложения 3 ППБ 01-03.

3.78. (Измененная редакция. Изм.
№ 2)

*3.79. В торговых залах и на путях эвакуации следует
устанавливать информационные знаки, указывающие направление эвакуации людей в
экстремальных ситуациях.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

3.79.
(Внесен дополнительно. Изм. № 2)

Adblock detector